產地：甘肅四川 秦歸川歸最優
許多傳統中藥方劑，都可見當歸身影，醫藥典籍裡，有「十方九歸」之說，顯見運用廣泛。中國大陸甘肅、四川、雲南、陝西、貴州、湖北等地都產當歸，又以甘肅南部及四川邊界岷山山區所產當歸最優，在台灣，也曾試圖引進四川當歸試種。
過去，甘肅當歸分兩路外運，一路自隴西、天水，由鐵路運集西安，稱為西歸或秦歸；另一路從白龍江水路運集重慶，加工後稱為川歸。
當歸可分為三部分：
1.根頭稱「歸頭」：補血功效最強。
2.主根稱「歸身」：當歸身可補血、和血及行血，價格最貴。
3.分枝及根梢稱「歸尾」：可用來改善末梢血液循環、四肢冰冷，價格相對最便宜。
當歸選購篇／身大枝少 斷面柔軟者佳
1.選產地：以四川產出較優。
2.看外表：身幹大、根頭肥大、分枝少者為佳。
3.觀顏色：外皮呈金黃棕色，肉質飽滿、含有油質者佳；表皮破損、黑色則不佳。
4.視斷面：切片後的斷面呈黃白色，乾燥柔軟，帶濃郁香味；若呈褐色，即已變質，藥效較差。
5.聞味道：氣味濃香、味甜，但味道必須是純當歸味。
當歸保存篇／放入冰箱好，還是放在室溫好？
當歸含揮發油，保存不當易走油、吸收水分；受潮後易發霉、生蟲。達人建議放入冰箱冷藏最宜，較能保存其所含的揮發性油質；若放於室溫，會令其揮發性油質逐漸減少，而降低藥材功效。
當歸宜忌篇／貧血時，可以食用嗎？
宜／貧血、頭暈、末梢循環差
忌／感冒、腹瀉、腸胃炎
酌／三高患者應詢醫
貧血、血虛、頭暈頭痛、末梢血液循環障礙、月經不順，以及有經痛困擾的人都可食用。
不過，若正值感冒、上呼吸道感染等感染、發炎時期，或有慢性胃腸炎、腹瀉者不宜。
另外，使用當歸還是要看體質，若為高血壓、高血脂、高血糖的實症患者，需由醫師診斷，酌量使用。
當歸藥性篇／血中之氣藥 能治裡急後重
當歸味甘辛、性溫，入肝、脾經，可以和血、散內寒，為血中之氣藥。當歸能調和血液、促進血液循環，改善四肢冰冷，常用來治療貧血，怕冷的人食用，能暖身子。
當歸為補血、活血代表藥材，婦科調經藥，幾乎都可看到當歸身影。
常用來治療月經不調、行經困難、經期不準，以及產前、產後一切病症。
當歸能促進血液循環，有養血生肌、排膿內托、潤澤皮膚的功效，讓傷口更容易癒合，還可用於止痛、治療瘡瘍作痛。不只如此，當歸還能治裡急後重，想排便卻排不出來，當歸含有的揮發油，能潤滑腸壁，增強排便。
四物：補血的當歸，是「四物」中的一味，常用於月經異常、帶下、不孕症，以及乳腺炎、更年期障礙、各種貧血等。
很多人誤以為只有女性才能吃四物，其實，四物男女皆宜。
當歸散：可養血、安胎，治療胎動不安、難產或產後諸病症。
當歸龍薈丸：瀉肝膽實火，通便及治咽喉炎、膀胱炎、尿道炎及陰道炎等。
當歸四逆湯：溫經散寒、養血通脈。
當歸補血湯：有補氣生血功效，能治產前產、婦人諸病。
當歸常見於中藥方劑，作為「帶路」之用，效果加乘。當歸加黃耆，加強補血功效；與川七搭配，行血作用更強。
除了入藥，當歸還是藥膳的要角，它獨特的濃醇辛香，讓當歸鴨、當歸豬腳，還有當歸羊肉更添美味。
料理DIY／當歸鴨 治月經失調
材料：一隻鴨、當歸15克、黃耆10克，薑、蔥、鹽及米酒適量。 作法：當歸、黃耆洗淨，薑、蔥切段後，與鴨一同放入燉鍋內，加入適量的水，燉煮30分鐘。掀蓋後，揀去當歸、蔥及薑，加入鹽、米酒，就可食用。功效：用於氣血虛弱、月經失調、婦女帶下及頭暈目眩。
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